7月1日至7日，荞麦产业高质量发展大会暨第四届淳化荞面饸饹文化旅游消费季上，热闹非凡，八方食客纷至沓来，尝鲜一碗撬动一方经济支点的荞面饸饹。伴着“饸饹出山”，这碗裹着两千年“历史烟尘”的民间“土特产”，正以年产值15亿元的规模，书写着乡村振兴、县域经济发展新篇章。我们不禁有此疑问：何以淳化？

2025年中央一号文件首提“因地制宜发展农业新质生产力。”淳化的实践证明：当传统工艺遇上现代科技，当地方美食链接消费市场，一碗饸饹能够“轧”出农业新质生产力，“土特产”也可以变成“金饭碗”。

立足“土”是基础。“土”是根脉，是地域资源，是一方水土养一方人。淳化地处渭北黄土高原沟壑区，独特的地理环境为荞麦生长提供了得天独厚的条件。2000多年种植史孕育出的荞麦籽粒饱满、出面率高，营养丰富。依托“中国荞麦之乡”这一方水土的馈赠，淳化选准赛道，将地域资源转化为发展胜势，为发展农业新质生产力培牢了“土壤”。

体现“特”是核心。“特”是内核，是历史沉淀，是五里不同风，十里不同俗。从西汉时期汉武帝、钩弋夫人与饸饹的典故，到红白喜事“饸饹宴”“一口香”，加上一勺蒜泥、一勺醋，吸溜吸溜再下肚的饮食特色，饸饹早已不单是一种食物，更成为地域文化的重要符号。如今，“淳化荞麦”获国家地理标志认证，荞面饸饹入选全国农业生产“三品一标”案例，这些“人无我有”的独特基因，为发展农业新质生产力补足了“养分”。

形成“产”是关键。“产”是翅膀，让千年美食“乘风破浪”，飞向更广阔的市场。淳化县委、县政府班子选准这碗“土生土长”的饸饹赛道，一任接着一任跑，并以全产业链思维布局：生产端，依托西北农林科技大学等科研力量，实现了由倒茬种植到品种研发的转变，种植面积不断扩大，“淳荞一号”种子芯片成功研发；加工端，在开发方便速食装饸饹的基础上，先后引进淳荞菇、丝路兴淳、啧啧棒等10多家深加工企业，不断推陈出新，开发荞麦醋、荞麦茶、荞面饼干、荞面挂面、荞面馒头等全产业链产品；消费端，通过“互联网＋”“旅游＋”“实体店＋”等渠道扩大销售，实现了由线下到线上、由品牌出省到迈向世界的跨越。以饸饹为媒，淳化构建起“种植—加工—销售—餐饮”的全产业闭环生态，真正走出了一条农业新质生产力的破局之路：这碗饸饹，“新”在科技赋能，“质”在传统产业升级，“力”在一二三产融合发展。

轧饸饹要手上力道，谋产业更需心中定力。淳化用实际行动作答：乡村振兴无速成之法，唯有久久为功。在这碗热气腾腾的饸饹里，我们不仅尝到了地道的乡村风味，更看到了农业现代化的清晰路径。而这，正是新质生产力赋能乡村振兴的生动实践。

（来源：咸阳日报）

（责编：李佳欣  审核：韩芳  签发：吕骥）