《看咸阳》讯：有人说，凡我住过的地方都是故乡，但是对于彬州人来说，故乡是走过万里路，尝过千家饭，依然忘不了的那碗“煎汤面”。因为这碗煎汤面里盛满了彬州的汤汁菜品，也盛满了彬州人的家乡情。

小雪节气之后，彬州大地将走进山舞银蛇、原驰蜡象的北国风光里。这时候，红汤白面、如玉似锦的煎汤面便被端上了家家户户的餐桌上，这碗面里，黄的蛋花、红的萝卜、白的豆腐、绿的菠菜，颜色相映成趣，味道更是一绝。

煎汤面是彬州传统面食，是一道待客主食。相传，从秦汉时期古豳大地种植小麦开始，“原始的”煎汤面就有了，并传承了千年。做煎汤面最重要的当数面和汤的做法了。面条选用手擀细面，讲究 “搋硬、麯软、擀薄、切细”。汤讲究“鲜、汪、稀、煎”。经过和面、醒面、备菜、烧汤、煮面、浇汤等数道工序，面条透亮、汤汁满碗。

彬州煎汤面制作技艺传承人曹丽萍：“咱彬州的煎汤面要手擀面，擀薄、切细；汤要用纯菜籽油煎，因为菜籽油煎出来的汤吃起来比较香。煎汤用的菜有豆腐、胡萝卜、菠菜，菠菜要用手撕，其余都是用刀切。”

陕西人爱吃面，彬州人一天三顿都吃面，薄的厚的面，大的小的面，圆的扁的面，干的汤的面，各种面食搭配不同的配菜、汤汁，百吃不厌。与其说陕西人爱吃面，不如说陕西人重情恋乡。思乡就是思“味”，一碗面，一段回忆，一缕乡愁。

一碗煎汤面，一抔家乡情。彬州煎汤面是彬州游子怀念的那一抔乡情，也是陕西面食文化的重要组成部分。2015年彬州煎汤面制作技艺被成功列入咸阳市非遗保护项目名录。但凡彬州人，对于煎汤面的情怀不仅常想常品，更要传承下去。

（《看咸阳》通讯员 赵旭 第五雪 报道）

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