《看咸阳》讯：荞面饸饹是咱陕西特别是咸阳本地著名的地方面食，一说到荞面饸饹大家肯定第一反应就是淳化饸饹，鲜香味美又营养健康，深受大伙的欢迎。

记者今天来到了咸阳市区珠泉路东口的一家饸饹面店，这家店卖的就是淳化荞面饸饹，听说这家店已经开了二十年了。

中午十二点，走进暖意融融的饸饹店，店里的顾客已经坐得是满满当当，一大碗荞面饸饹端上来，香味扑鼻，令人垂涎欲滴，大口下肚立马驱赶走了寒意，老陕人吃面时的吸溜声，让人听着就胃口大开直呼过瘾。

一位市民满意地说：“我一直喜欢吃这个荞面饸络，杂粮、入口，就是香……。”

另一位市民说：“我都吃了十年了，好吃还健康！”

荞面饸饹顾名思义，是以荞面为主要原料进行和面，然后将面揉得筋道柔韧，再借助机械压成面条。制作荞面饸饹的另一个关键环节便是炒哨子，土豆、胡萝卜、豆腐切丁只需要用盐清炒，就是正宗的淳化荞面饸饹的素臊子了。淳化饸饹不仅面香，最重要的在于它醇香浓郁的汤汁了。

饸络面师傅介绍说：“汤汁，我们用肘子、鸡架、大骨头……”

挖上一勺素臊子，浇上汤汁，撒上香菜，再放上一勺蒜泥，一碗汤面饸饹就新鲜出炉了，面筋而不硬，柔韧而嚼，光滑爽口，汤煎而不烫，油而不腻，而红通通的汤面看似漂着一层很厚的辣子，但实则红而微辣，味浓而不烈。

记者说：“看，这样一碗新鲜出炉的正宗淳化荞面饸饹就已经端到我面前了，大家可以看到这个汤汁红彤彤的，看着就让人食欲大开，让我们赶紧尝一下。嗯，这个面又软又筋，口感刚刚好，还有这个汤汁非常的浓郁，用唇齿留香四个字来形容一点都不为过。”

然而不论是一碗汤面饸饹还是凉拌饸饹，人们对于荞面饸饹的喜爱不仅仅是味美，它还对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗的功效，所以男女老少皆宜。在寒冷的冬天吃上一碗热乎乎、香喷喷又营养健康的淳化荞面饸饹，那就是陕西人的一句口头禅：聊咋咧！

（咸阳广电全媒体记者  智斌  利婷  报道）