面可以说是咱们老陕人的最爱了,咱咸阳就有biangbiang面、棍棍面、驴蹄子面各式各样的特色面食,今天的寻找咸阳美食就让我们一起跟随记者去品尝一下手工搓搓面。
俗话说民以食为天,食以面为先,这面可以说是咱咸阳人的主食了,今天记者就带我们来到了一家手工搓搓面馆,这个手工搓搓面是礼泉的特色,那么接下来我们就跟随记者一起去尝尝这个手工搓搓面吧。
因为正值午饭时间,来面馆吃面的顾客络绎不绝,一碗面上桌,大家挑动筷子一搅拌,香味就扑鼻而来,大口吃面再就上一瓣蒜,彰显着咱咸阳人的豪爽性格。不光前厅热闹,后厨也正热火朝天的忙碌着。在厨房看不到任何一台面条机,而全采用的是人力和双手,这也正是搓搓面筋道的原因所在。但不要小瞧搓搓面,制作起来还是有很多讲究的。
做面师傅说道:“你看这面醒好后就揉面,切成小块,每块都在6两左右,在团成团,刷上油再醒一下就可以搓了。不能太软也不能太硬……”
搓搓面最重要的就在于搓了,那么怎么搓面呢?记者现在也洗好了手,准备要体验一下怎么搓面。
做面师傅说:“从中间往两边搓,搓成30—50厘米就可以了。”
记者:“看,一次就成功,刚师傅说我搓的还不错。”
把搓好面下锅煮熟,再浇上喜欢吃的臊子,一勺辣子面放在上面,用热油一泼,辣子的香味全部蔓延开来,热腾腾的手工搓搓面端上桌,色泽漂亮,再配上一碗面汤,让人看着就胃口大开。用筷子搅拌的时候就感受到了面条的筋道,更别提入口的口感了。这个礼泉特色面食美到只能用“香”来形容了。
(咸阳广电全媒体记者 智斌 利婷 报道)